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大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”
一：巴黎汁
滋味浓厚，唇齿生津
详细的配方有：鸡骨架4斤，鸭骨架2斤，淡二汤14斤，油咖喱3斤，土豆4斤，本地芹菜1斤，本地西红柿10斤，香菜梗200克【不要香菜叶容易煮烂，影响酱汁】，胡萝卜2斤，糖醋汁2斤，蚝油1斤，喼汁400克，盐20克，白糖200克，番茄汁400克
制作工艺：（1）将鸡骨架，鸭骨架，砍成块，放入清水中，冲洗或者浸泡一小时，表面无血色为止，备用。（2）将土豆放入烤箱中烤制表皮焦黑熟透，西红柿放入火上炙烤表皮微焦，土豆和西红柿都撕去表皮，切成块，备用。（3）取一口汤锅，注入二汤，放入鸡骨架，鸭骨架，文火煮制锅中沸腾，下土豆，芹菜，西红柿，香菜梗，胡萝卜，锅中再次煮沸后，转小火熬煮两小时，【熬制到锅中的鸡骨架鸭骨架，肉与骨头分离软烂为止，可以说食材全部碎成砸。】熬制锅中的汤汁只有10斤左右。
（4）将步骤3中的食材，用纱布过滤出汤汁，再将其转移到锅中，加油咖喱，蚝油，喼汁，盐，白糖，番茄汁，推搅均匀且锅中沸腾，最后倒入糖醋汁搅匀，即可。【注】这款酱汁放入冰箱中恒温冷藏可存放五天，放入冷冻中可保存一个月，这款酱汁滋味醇厚，适用于：烹调各类型的海鲜菜肴：海鱼，以及淡菜，龙虾，大虾等等，用途十分广泛
【巴黎汁鱼片】
主要用到的材料有：黑鱼一条3斤左右，巴黎汁1500克，葱姜蒜各10克，金针菇200克，黄瓜一根，黄豆芽100克，盐，味精，白糖，生抽，料酒各适量，葱姜汁20克，
制作工艺：（1）首先将黑鱼宰杀干净，将鱼头切下对半切开，随后顺着骨头部位切入，取出鱼肉与鱼骨分离开。鱼骨砍成块，鱼肉片成片，分别放入流动的清水中，冲洗去除血水，捞出控干水分。（2）将鱼骨捞出后控干水分，撒上盐，味精，白胡椒粉，葱姜汁10克，顺着一个方向搅打直至起胶上劲，腌制十分钟。鱼肉捞出后，控干水分，撒上盐，味精，白糖，胡椒粉，葱姜汁，顺着一个方向搅打直至起胶上劲，随后打入一个蛋清搅打均匀，撒上生粉适量拌匀【鱼片用生粉，生粉的用量要厚一些，因为鱼片的含水量大，薄了容易出水脱浆。】
（3）锅中烧干水气，倒入植物油，下葱姜蒜煸炒出味道，加金针菇，黄豆芽炒制断生，要开大火炒制，不然黄豆芽容易出水，野不够脆，最后撒上盐，味精调味调味，摆入盘中撒上黄瓜条即可。（4）锅洗净，倒入植物油，下葱姜蒜煸炒断生，加鱼骨鱼头进行煎制，煎制两面金黄，冲入巴黎汁，大火烧开，【鱼头鱼骨经过煎制时候，蛋白质充分释放融进汤汁中。】接着关火，将鱼片一片一片的放入锅中，接着开火，沸腾后调入盐，味精，白糖，生抽调味即可。倒入到盘中，即成。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
二：粤式烧汁
咸鲜入味，唇齿留香
详细的配方有：蜜糖7500克，白糖500克，味粉1斤，龟甲万酱油300克，熟白芝麻100克，烧汁1斤，美极鲜味汁1斤，福泉烧汁1斤，日本盛酒500克
蔬菜料：香菜100克，红萝卜500克，蒜子300克，辣椒80克，大葱500克，姜50克，清水15斤
制作工艺：（1）锅中注入清水，文火煮制锅中沸腾，随后将香菜，胡萝卜，蒜子，辣椒，大葱，姜将这些食材拍碎或者切碎，文火煮制沸腾后，转小火熬煮一小时，飘散出浓郁的蔬果香气，接着捞出残渣留下汤汁，备用。（2）汤汁置于火上，继续煮制沸腾，添加蜜糖，白糖，龟甲万酱油，烧汁，美极鲜味汁，福泉烧汁，日本盛酒煮制十五分钟，添加味粉，熟白芝麻煮制汤汁微微浓稠即可。【注】这款酱汁放入冰箱中恒温冷藏️存放十天，冷冻可存放三个月。适用于各种热菜：烧汁茄子，烧汁豆腐，烧汁大虾等等
【烧汁豆腐】
咸香浓郁，豆香美味
主要用到的材料有：老豆腐500克，烧汁100克，生粉适量，葱花5克，青红椒粒10克，肉末80克
制作工艺：（1）将老豆腐切成相同大小的块，锅中注入清水，文火煮沸加盐，下入老豆腐，煮制一会，去除豆腥味，随后捞出，备用。（2）将老豆腐拍上生粉，放入油锅中，炸制表皮酥香，捞出控干油。（3）锅中留下少许底油，倒入葱姜煸炒断生，调入肉末炒制肉末金黄，肉香味炒出来，冲入烧汁，以及适量清水，文火煮沸，下青红椒，盐，味精，白糖调味，最后淋入水淀粉勾芡，淋在豆腐上，再撒上葱花即可。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品我们下期再见。
三：南乳香酱
风味浓郁，愈久弥香
详细的配方有：南乳3000克，腐乳1000克，白糖750克，生抽2500克，干葱头250克，蒜蓉250克，老抽250克，味精250克，鸡精250克，八角粉25克，沙姜粉25克，海鲜酱200克，花生酱500克，芝麻酱600克
制作工艺：（1）将南乳，腐乳，海鲜酱，花生酱，芝麻酱，放入搅拌机中，搅打成蓉，这样做出来的酱汁更加细腻。（2）锅烧空气，倒入油50克，下入干葱末，蒜末煸炒断生，出香味。随后倒入步骤1中的食材，推搅五分钟，倒入生抽，白糖，老抽，八角，沙姜粉推搅半小时，让锅中的风味充分的释放出来，达到浓郁的状态。最后撒上味精，鸡精翻炒五分钟即可。
【南乳香酱排骨】
主要用到的材料有：排骨600克，南乳香酱80克，蒜子80克，葱姜30克，盐，味精，生抽各适量
制作工艺：（1）将排骨砍成相同大小的块，随后放入清水中，冲洗尽血水杂质，捞出后，用干布吸干水分，纳入碗中。（2）排骨中撒上盐，味精，顺着一个方向搅打直至起胶上劲，随后下葱姜，生抽，搅匀腌制去腥，且增加基础底味。（3）将排骨拍上一层薄薄的生粉，放入五成热的油锅中，炸制金黄熟透，捞出，锅中继续升温六成热，倒入排骨，二次复炸，炸制酥香捞出。将蒜子也放入油锅中炸制金黄捞出。
（4）锅中留下少许底油，倒入葱姜煸炒出味道，调入南乳香酱，煸炒酱汁沸腾，下排骨翻炒均匀，冲入清水漫过食材，文火煮制十五分钟，收汁浓稠，放入蒜子，盐，味精，白糖调味即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
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